北京烤鸭坯

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烤鸭坯是制作烤鸭的半成品原料，通常选用特定品种的活体肉鸭，经屠宰、初加工等多道工序制成，其质量标准涵盖原料、外观、口感等多个方面。

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屠宰与初加工：将活体肉鸭屠宰后，经过致昏、放血、烫毛、脱毛、去除内脏、浸洗等工序，确保鸭体清洁卫生。

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塑形与晾坯：通过塑形使鸭体呈现美观的形态，然后进行晾坯处理，使鸭皮干燥，便于后续烤制。

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烤制前的准备：在烤制前，可能需要对鸭坯进行挂糖水等处理，以增加烤制后的色泽和口感。

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